Comprendre les troubles de la déglutition, maîtriser les référentiels IDDSI, intégrer des techniques innovantes comme le manger-mains, et garantir des repas à la fois sûrs, savoureux et adaptés.
Formation à l’alimentation à textures modifiées, au finger-food, à l’adaptation du repas pour retrouver ou préserver le plaisir de manger.
Contenu
Module 1 – Comprendre pour mieux adapter : les fondamentaux de l’alimentation à textures modifiées
- Dysphagie et troubles de la déglutition : repérer, comprendre, agir.
- Textures modifiées selon la classification IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative).
- Le “manger-mains” : autonomie et dignité au repas.
- Soins et cuisine : construire un langage commun.
- Plaisir et esthétique à chaque bouchée.
Module 2 – Atelier pratique : cuisiner autrement, ensemble
- Atelier cuisine : techniques et créativité
- Démonstration en direct des textures modifiées (IDDSI)
- Utilisation des outils professionnels : mixeurs, moules, liants adaptés
- Dressage valorisant et dégustation partagée
- Travailler ensemble autour du goût.
- Réalisation en équipe de menus adaptés.
- Dégustation critique : ressentis, retours, ajustements.
Public et prérequis
Personnels soignant et de cuisine, agents de service hôtelier travaillant auprès de personnes âgées en établissement.
Aucun prérequis
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les différentes textures alimentaires
- Identifier les troubles de la déglutition
- Harmoniser les pratiques entre soignants et cuisine
- Savoir adapter les textures en respectant le plaisir de manger
Modalités d’évaluation
L’acquisition des acquis et des connaissances est évaluée par le formateur durant la formation par un quiz/test pré et post-formation remis aux stagiaires.
Le formateur sera attentif à l’évaluation individuelle de l’atteinte des objectifs de la formation.
Un bilan qualitatif rédigé par le formateur, comprenant une synthèse écrite des évaluations, est remis à l’employeur dans les 15 jours qui suivent la formation.
mise à jour le 23/06/2026
Programme complet