Cette formation interdisciplinaire vise à renforcer les compétences des équipes soignantes et de cuisine autour de l’alimentation à textures modifiées. En combinant théorie et pratique, elle permet de mieux comprendre les troubles de la déglutition, de maîtriser les référentiels IDDSI, d’intégrer des techniques innovantes comme le manger-mains, et de garantir des repas à la fois sûrs, savoureux et adaptés. L’objectif : offrir aux résidents une alimentation respectueuse de leurs besoins, tout en favorisant une collaboration fluide entre soins et cuisine.
Formation à l’alimentation à textures modifiées, au finger-food, à l’adaptation du repas pour retrouver ou préserver le plaisir de manger.
Architecture pédagogique
Module 1 – Comprendre pour mieux adapter : les fondamentaux de l’alimentation à textures modifiées
- Dysphagie et troubles de la déglutition : repérer, comprendre, agir
- Textures modifiées selon la classification IDDSI
- Le “manger-mains” : autonomie et dignité au repas
- Soins et cuisine : construire un langage commun
- Plaisir et esthétique à chaque bouchée
Module 2 – Atelier pratique : cuisiner autrement, ensemble
Atelier cuisine : techniques et créativité
- Démonstration des textures modifiées
- Utilisation des outils professionnels
- Dressage valorisant et dégustation partagée
Travailler ensemble autour du goût
- Réalisation en binôme (soignant/cuisinier) de menus adaptés
- Adaptation en temps réel selon les cas concrets évoqués
- Dégustation critique : ressentis, retours, ajustements
Évaluer pour progresser
- Quiz interactif sur les notions théoriques abordées
- Observation des gestes et échanges en atelier
- Questionnaire de satisfaction et expression libre des participants
Public et prérequis
Professionnels travaillant auprès des personnes âgées
Aucun prérequis
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les différentes textures alimentaires
- Identifier les troubles de la déglutition
- Harmoniser les pratiques entre soignants et cuisine
- Savoir adapter les textures en respectant le plaisir de manger
Modalités d’évaluation
L’acquisition des acquis et des connaissances est évaluée par le formateur durant la formation par un quiz/test pré et post-formation remis aux stagiaires.
Le formateur sera attentif à l’évaluation individuelle de l’atteinte des objectifs de la formation.
Un bilan qualitatif rédigé par le formateur, comprenant une synthèse écrite des évaluations, est remis à l’employeur dans les 15 jours qui suivent la formation.
mise à jour le 02/02/2026
Programme complet